■ぐじと栗

冬がさかりのぐじ（白甘鯛）フワッと粉雪のような白身と
なごりの栗を縁起物の栗きんとんを合わせました。
そこにマッシュルームとザクロをあしらい西洋のノエルに見立てました。

関西ではお祝いに欠かせないぐじと勝ち栗と縁起物の栗。
お越し頂いたお客人に無事に年を越して頂きたいという思いのゲン担ぎです。

※ぐじは甘鯛（尼鯛）のこと。
アマダイには3種類あって、シロアマダイ・アカアマダイ・キアマダイの順で
高級魚として重宝されています。